Nous avons choisi de ne pas planter de cépages très productifs, de privilégier la qualité et de pérenniser les vins aux 3 couleurs : blancs, rosés et rouges.

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Pour élaborer des vins blancs secs, le Sauvignon rose moins productif que le Sauvignon blanc et plus résistant aux pourritures a été choisi et planté sur les parcelles ayant le moins de potentiel agronomique. Qu'il soit appelé Fiégris, Sauvignon rose ou Sauvignon gris, il a presque disparu en 1958 pour être replanté en Sauterne et redevient à la mode.